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SABERES & SABORES SABERES & SABORES

Creme de Coentros com Ovo e Pão

Ingredientes:
400 Gramas de batatas;
1 Cebola grande e 2 dentes de alho;
½ Cubo de caldo de galinha e ½ Molho de coentros;
3 Colheres de sopa de azeite;
3 Fatias de pão de forma;
Sal e água q.b.;
2 Ovos cozidos; 
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte tudo grosseiramente e deite-os numa panela. Adicione o cubo de caldo de galinha, o azeite, e água até cobrir.
Leve ao lume e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Corte as fatias de pão de forma em quadrados e leve ao forno (200ºC), mexendo, até tostar.
Tempere a sopa com sal e desfaça tudo com a varinha mágica. Se o creme estiver demasiado grosso acrescente água.
Junte-lhes os coentros picados e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva o creme decorado com os cubos torrados e os ovos cozidos picados.

Bom Apetite!
Páscoa Feliz! São

Pão-de-ló Húmido de Chocolate

Ingredientes:
8 Ovos e 10 gemas;
180 Gramas de açúcar amarelo;
90 Gramas de farinha com fermento;
20 Gramas de cacau em pó e 40 gramas de chocolate em pó; 
Modo de Preparação:
Unte com manteiga uma forma redonda sem buraco e forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 230º C.
Bata os ovos com o açúcar com a batedeira, durante 5 minutos sem parar ou até a massa triplicar de volume.
À parte, bata bem as gemas e junte-as no preparado anterior, batendo por mais 3 minutos.
Peneire a farinha o cacau e o chocolate e envolva delicadamente na massa com o auxílio de uma vara de arames;
Leve a cozer no forno por 15 minutos.
Um clássico Pascal reeditado nesta versão deliciosa com chocolate.

Bom apetite!
Páscoa Feliz São

Bacalhau à Gomes Sá

Ingredientes:
1 Quilograma de batatas;
4 Postas de bacalhau demolhadas;
2 Cebolas e 2 Folhas de louro;
3 Ovos;
1 Ramo de salsa fresca;
1,5 Decilitros de azeite e 1 colher de sopa de vinagre;
Sal e pimenta q.b.;
100 Gramas de azeitonas pretas; 
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas. Coza-as em água temperada com sal por 35 minutos.
Coza também o bacalhau em água a ferver com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.
Ao mesmo tempo, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver temperada com sal.
Entretanto, refogue no azeite as cebolas e os alhos cortados em rodelas finas e distribua este preparado por cima das batatas já cozidas e cortadas em rodelas.
Envolva-lhe o bacalhau desfiado grosseiramente, sem peles e espinhas.
Verifique todos os temperos e regue com o vinagre e polvilhe com a salsa picada.
Envolva tudo e sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Bom Apetite!
Páscoa feliz! SãoCreme Bávaro de morangos

INGREDIENTES
750 g morangos
150 g açúcar
4 gelatina incolor
molho(s)sumo de laranja
2 dl natas
2 dl gelado de morango
molho(s)água fria

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

Misture os morangos com o açúcar e deixe repousar um pouco para que o açúcar se dissolva.

Amoleça a gelatina em água fria. Aqueça o sumo de laranja, dissolva a gelatina e misture, em seguida, os morangos e o gelado. Bata as natas e junte aos morangos.

  • Deite em taças e coloque no frigorífico. Sirva decorado com morangos.Cabrito assado no forno

    INGREDIENTES
    1 cabrito médio
    125 g manteiga
    100 g toucinho
    4 cebolas
    2 louro
    1 salsa
    2 1⁄2 de lvinho branco
    1 c. chá colorau
    500 g batatas
    sal e pimenta q.b

    INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
    Barre o cabrito com as 2 cebolas picadas, os alhos e o toucinho, 50 g de margarina, o colorau, 1 dc de vinho branco. Tempere tudo com sal e pimenta.

    Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, numa assadeira e coloque o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar.

    Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta.

    Coloque pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.ENTRADA

    Camarão com maionese de iogurte e alho

    INGREDIENTES
    1 kgcamarão cru
    1 gmalagueta vermelha
    molho(s)sal
    2⁄3 taçamaionese simples (frasco de supermercado)
    1⁄3 taçaiogurte natural
    1⁄2 dente de alho picado finamente (opcional)

    INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
    Para o camarão:

    Coza o camarão em água, sal e uma malagueta picada até ao camarão ficar com uma cor alaranjada, cerca de 7 a 10 minutos. Remova o camarão e deixe arrefecer.

    Remova a cabeça e a casca do corpo dos camarões deixando apenas a cauda para pegar com a mão e molhar na maionese.

    Para a maionese de iogurte e alho:Misture o iogurte com a maionesee o alho e bata até ficar cremososa e suave. Tempere e coloque numa pequena taça, à parte dos camarões.




    Bifinhos de Peru com Natas e Cogumelos

    Ingredientes:
    4 bifes de peru grossos
    1 lata de cogumelos laminados
    200 ml de natas
    sal
    pimenta
    80g de margarina
    1 dente de alho

    Preparação:

    1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
    2. Numa frigideira, coloque a margarina a derreter.
    Assim que ela ferver, coloque os bifinhos e deixe-os fritar em lume brando, tenha atenção para que não fiquem secos.
    Depois de fritos, retire os bifes para um prato.
    3. No resto da margarina que ficou na frigideira, coloque o alho picado e deixe fritar um pouco, depois acrescente os cogumelos bem escorridos e deixe fritar bem.
    4. Quando os cogumelos estiverem fritos, junte as natas ao preparado e deixe engrossar.
    5. Por fim junte os bifinhos aos cogumelos e as natas.
    Deixe fritar alguns segundos de cada lado dos bifinhos para ganharem o gosto das natas

    Desta vez acompanhei com batata frita e uma simples salada de alface, tomate e cebola.
    Mas com um arroz branco também fica muito bom.

  • .



  •  Pudim de amêndoa

    Ingredientes (16 pessoas)
    Para o caramelo:
    150 g de açúcar
    água
    para o pudim:
    150 g de miolo de pão de forma
    100 g de miolo de amêndoa finamente ralada
    1 l de leite
    230 g de açúcar
    4 ovos
    50 g de Vaqueiro Líquida
    30 g de amêndoa filetada ou grosseiramente picada

    Preparação
    Deite o açúcar numa frigideira ou numa caçarola pequena, borrife com água e leve ao lume até o açúcar estar em ponto de caramelo claro.

    Escalde uma forma de buraco de 24 cm de diâmetro com água a ferver e forre-a com o caramelo preparado.

    Desfaça o pão em pedaços para dentro de um tacho, junte o miolo de amêndoa e o leite e leve a ferver sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até o pão estar completamente desfeito.

    Ligue o forno e regule-o para os 160 º C.

    Deite o açúcar e os ovos numa taça e bata com a batedeira até a mistura estar fofa e esbranquiçada. Reserve.

    Retire do lume e bata energicamente a mistura leite, pão e amêndoa até obter uma pasta homogénea. Adicione a Vaqueiro Líquida e mexa até a incorporar completamente. Deixe arrefecer um pouco e adicione à gemada, mexendo sempre.

    Deite o preparado na forma caramelizada, coloque a forma num tabuleiro, sobre um pano de cozinha dobrado e encha o tabuleiro com água bem quente. Leve ao forno colocando o tabuleiro na prateleira de baixo durante cerca de 1 hora.
    Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até refrescar bem.

    Aloure levemente a amêndoa numa frigideira antiaderente e deite sobre o pudim, depois de desenformado.

  • Empadas de Galinha
    Ingredientes:
    • 1 galinha
    • 1 ramo de salsa
    • 1 cebola
    • 4 cravinhos
    • 250 g de toucinho
    • 10 grãos de pimenta preta
    • 1,5 dl de vinagre
    • 4 gemas
    • 1 limão
    • q.b. noz moscada
    • 500 g de massa folhada
    • 2 gemas para pincelar
    • q.b. de sal
    Preparação:

    Num tacho coloca-se a galinha cortada em pedaços, a salsa em ramo, a cebola, os cravinhos, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal.
    Cobre-se tudo com água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando até que a galinha se solte dos ossos.
    Nessa altura retira-se a galinha e o toucinho e leva-se o caldo já coado ao frio.
    A gordura separa-se e reserva-se.
    Cortam-se as carnes em pedaços, misturam-se e regam-se com o caldo coado.
    Ao lado, entende-se a massa folhada e, com ela, forram-se pequenas formas polvilhadas com farinha e molhadas com a gordura separada.
    Enchem-se as formas com a mistura das carnes e cobrem-se bem com mais massa que se vinca e aperta um pouco.
    Antes de se colocarem no forno bem quente, pincelam-se as empadas com as gemas de ovo batidas.

    Migas de Batata com entrecosto

    Região: Alentejo.
    Ingredientes utilizados: Batatas, carne de porco (entrecosto e entremeada), alho, massa de pimentão e sal.
    Modo de preparação: Tempera-se de véspera o entrecosto com os alhos pisados e a massa de pimentão. Cortam-se as carnes e fritam-se, em lume brando, de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. Adiciona-se um pouco de água. À parte cozem-se as batatas e emborracharam-se ou passam-se por um passador. Junta-se o puré de batata ao pingo e mexe-se com a colher de pau, dando-lhe a forma de uma bola. Acomodem-se as migas, dourando as migas de batata em rolo. Servir com a carne à volta.

    Receita de Queijadas de Requeijão

    Ingredientes:

    • 2 requeijões
    • 12 colheres de sopa de açúcar ou adoçante
    • 2 colheres de sopa de farinha com fermento
    • 100 g manteiga derretida
    • 2 limões (raspa)
    • 4 ovos
    Preparação:

    Escorra o requeijão, junte-lhe o açúcar e a farinha e misture. 
    Adicione a manteiga derretida e a raspa de limão e mexa bem. 
    Acrescente os ovos e mexa muito bem. 
    Verta o preparado nas forminhas untadas de manteiga e polvilhadas de farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos. 
    Deixe arrefecer e desenforme.

    POLVO À LAGAREIRO

    Ingredientes
    1 kg de batatinhas
    1 dl de água
    2 polvos (1.600kg aproximadamente)
    1 cebola média
    8 dentes de alho
    2 dl de azeite
    Sal e salsa q.b.
    Modo de preparação
    1. Para começar, pré-aqueça o forno a 200 graus.
    2. Lave bem as batatas – com a ajuda de uma escova- e escorra-as. Coloque-as numa assadeira e polvilhe com sal a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
    3. À parte, coloque a cebola e os polvos num tacho com a água, deixando cozinhar por um período entre 30 a 40 minutos (ou até o polvo ficar tenro).
    5. Retire o polvo e corte em pedaços pequenos. Reserve.
    6. Refogue o alho e a salsa com o azeite, em lume médio, por 5 minutos.
    7. Arrume as batatas e o polvo numa assadeira, regue com o molho do passo anterior e leve ao forno por mais 15 minutos.
    CALDO VERDE

    Ingredientes
    500 gr batatas
    1 chouriço pequeno
    2 dentes de alho
    4 colheres. de sopa de azeite
    Sal q.b.
    200 g couve galega cortada em caldo verde
    Modo de preparação
    1. Comece a sua receita de caldo verde cozendo as batatas. Para isso, utilize dois litros de água e adicione os dentes de alho e o chouriço.
    2. Depois de cozer as batatas, faça um puré e leve ao lume brando.
    3. Lave a couve até que a água deixe de estar verde.
    4. Junte a couve ao puré e deixe ferver em cachão.
    5. Junte metade da quantidade de azeite e deixe que couve coza.
    6. Ajuste os temperos, adicione o resto da porção de azeite e, na altura de servir, junte rodelas do chouriço cozido.
    CREPES DOCES DE BAUNILHA

    Ingredientes
    1 chávena leite
    1 chávena farinha de trigo
    1 ovo
    1 colher. de chá açúcar
    1 colher. de sopa essência de baunilha
    2 colher. sopa manteiga derretida
    Modo de preparação
    1. Comece esta receita de crepes doces por misturar o ovo, a manteiga derretida (mas não muito quente), o leite, a essência de baunilha e o açúcar. Mexa bem.
    2. Acrescente a farinha aos poucos, enquanto bate tudo para que não se formem grumos.
    3. Aqueça no forno uma frigideira anti-aderente untada com um pouco de manteiga e verta uma porção da massa, agitando a frigideira para que a massa se espalhe de forma homogénea.
    4. Quando a massa começar a criar pequenas bolhas de ar, vire com cuidado.
    5. Sirva os crepes doces bem quentes com uma bola de gelado a seu gosto

    Salada de queijo e alface

    Ingredientes
     4 alfaces roxas
     100 g fiambre
     4 batatas pequenas cozidas
     100 g queijo branco
     1 alface francesa pequena
     1 c. de sopa de vinagre
     2 c. de sopa de azeite
     Sal q.b.
     Pimenta q.b.
    Modo de preparação
    Limpe e lave a alface roxa. Corte em juliana e misture com o fiambre igualmente cortado, as batatas aos cubos, o queijo às tiras e a alface francesa cortada. Forre uma saladeira com a alface francesa e, por cima, disponha a mistura anterior. Tempere com sal, pimenta acabada de moer, vinagre e azeite.
    Salada de feijão-frade e atum
    Ingredientes
     2 dentes de alho
     300 g atum fresco limpo
     1/2 pimento verde
     1/2 pimento vermelho
     8 folhas de alface
     1 tigela de feijão-frade cozido
     2 c. de sopa de vinagre balsâmico
     1 c. de sopa de molho de soja
     Sal q.b.
     Azeite q.b.
    Modo de preparação
    Pique os dentes de alho e doure-os com uma colher de sopa de azeite, sem deixar queimar. Junte o atum cortado em cubos pequenos. Cozinhe rapidamente, mexendo sempre. Regue com o molho de soja, misture e reserve. Tempere o feijão-frade com duas colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico e um pouco de sal. Corte os pimentos às tiras muito finas. Limpe, lave e escorra as folhas de alface e disponha em taças individuais. Deite, por cima, o feijão, os pimentos e o atum.
     Salada fria de atum com batata: um clássico
    Uma salada de atum fria é uma óptima opção para levar para o trabalho, para a praia, para um piquenique ou para um daqueles jantares rápidos depois de um dia exaustivo. Uma receita à qual decidimos juntar cúrcuma e reinventar este clássico da nossa cozinha.
    Ingredientes:
     0,5 kg de batatas cozidas
     2 latas de atum em azeite (escorrido)
     1 cebola
     Azeitonas a gosto
     Mix de folhas verdes
    Para temperar:
     100 ml de azeite
     1 limão (sumo)
     2 dentes de alho amassado
     1 colher de café de cúrcuma (açafrão da terra)
     pimenta preta q.b.
     sal q.b.
    Modo de preparação:>/p>
    1. Comece por preparar os ingredientes: limpe as folhas, corte as batatas já cozidas em cubos, pique a cebola e as azeitonas devidamente descaroçadas.
    2. Disponha os ingredientes anteriores na terrina em que irá servir a salada e acrescente também o atum escorrido e em pedaços não muito desfeitos.
    3. Para o molho emulsione o azeite com o sumo de limão, junte os alhos ralados, o sal e a pimenta até obter um molho o mais homogêneo possível.
    4. Verta o molho sobre a salada de atum com batata imediatamente antes de servir. Misture tudo e delicie-se com esta refeição económica, saudável e cheia de sabor.
    Massa lacinhos com tomate e sardinhas em conserva

    150 gr lacinhos ou outra massa curta
    1 lata sardinhas em conserva de tomate picante
    1 cebola pequena
    azeite q.b.
    75 gr tomates cherry
    sal q.b.
    pimenta q.b.
    1 raminho coentros frescos q.b.
    Doses:
    2
    pessoas

    Instruções de preparação
    Coza a massa em água temperada de sal até que fique al dente e reserve um pouco da água da cozedura.
    Entretanto pique a cebola e leve-a a refogar num pouco de azeite até começar a ficar translucida.
    Acrescente depois as sardinhas sem a espinha e o molho da lata.
    Corte os tomates ao meio e adicione ao preparado, tempere com a pimenta e retifique o sal.
    Deixe cozinhar uns minutos em lume brando até os tomates ficarem moles. Reserve.
    Assim que a massa estiver cozida escorra-a e envolva no preparado de sardinha e tomate.
    Acrescente um pouco da água da cozedura da massa para ajudar a soltar a massa e envolver no molho.
    Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.Gaspacho à Alentejana

    Um excelente acompanhamento para pratos de peixe grelhado ou frito, ou então como uma simples entrada.

    Ingredientes
    3 dentes de alho
    1/2 colher de sopa sal
    2 colheres de sopa azeite
    4 colheres de sopa vinagre
    1/2 pepino
    2 tomates bem maduros
    1 pimento verde
    1,5 lt água fria
    200 g pão do dia anterior
    orégãos q.b.

    Doses:
    6
    porções

    Instruções de preparação
    Esmagam-se muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até se obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina.
    Rega-se com o azeite, o vinagre e junta-se os orégãos.
    Pela-se o tomate e reduz-se a puré, que se adiciona ao preparado anterior. Em seguida corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino e o outro tomate, e o pimento em tiras
    fininhas. Introduzem-se na terrina, juntando-se de seguida a água fria.
    Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos pequenos e serve-se bem fresco.Queijadas light

    100 g de farinha
    150 g de açúcar light
    4 Ovos
    2 colheres (sopa) de azeite
    500 ml de leite magro morno
    Raspa de 1 limão
    Azeite para untar
    Farinha para polvilhar

    INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
    Numa taça, misture a farinha com o açúcar. Junte depois os ovos, o azeite e o leite em fio, mexendo sempre até obter uma massa lisa. Acrescente por fim a raspa de limão, mexa e deixe repousar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
    Barre pequenas formas com azeite e polvilhe-as com farinha. Coloque-as no tabuleiro do forno e divida por elas a mistura anterior.
    Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180° C e deixe que as queijadinhas fiquem douradinhas. Retire-as, deixe-as arrefecer, desenforme-as e sirva-as em forminhas de papel frisado

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